# Clasificación de riesgo en alimentos y bebidas en Honduras

URL original: https://regesahn.com/aprender/clasificacion-riesgo-alimentos

El Acuerdo 0632-ARSA-2023 clasifica los alimentos y bebidas en cinco niveles de riesgo sanitario según peligros probables y gravedad para la salud. Los regímenes especiales y los suplementos nutricionales se consideran de riesgo muy alto.

Revisado: 2026-09-28

## Para qué sirve la clasificación

En dispositivos médicos la clase de riesgo decide documentos del registro. En alimentos el Acuerdo 0632-ARSA-2023 usa categorías de **riesgo muy alto a bajo** según peligros microbiológicos, químicos o físicos, actividad de agua y efecto en la salud (artículo 13). Eso alinea BPM, vigilancia y prioridad de inspección con el tipo de producto.

No confunda esta escala con «no necesito trámite»: el artículo 6 exige autorización vigente para comercializar.

## Las cinco categorías (artículo 13)

| Categoría  | Idea central en el reglamento                                                                                                                                  |
| ---------- | -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- |
| Muy alto   | Alta probabilidad de daño; consumo sin tratamiento previo no recomendado; incluye regímenes especiales y suplementos nutricionales por prevalencia del peligro |
| Alto       | Tratamiento aplicado pero persiste riesgo de proliferación o toxinas                                                                                           |
| Medio      | Baja proliferación microbiana; pueden quedar esporas o micotoxinas tras tratamiento                                                                            |
| Medio bajo | Sin riesgo microbiano relevante; pueden persistir micotoxinas o químicos                                                                                       |
| Bajo       | Sin probabilidad relevante de daño; considerados seguros                                                                                                       |

El mismo reglamento remite tablas de actividad de agua y referencias para alimentos procesados; el procesamiento y método de conservación pueden cambiar la categoría.

## Relación con las páginas de producto

- [Fórmulas infantiles](/productos/alimentos-y-bebidas/formulas-infantiles) y [suplementos nutricionales](/productos/alimentos-y-bebidas/suplementos-nutricionales) caen en la lógica de riesgo muy alto del artículo 13.
- [Lácteos y cárnicos procesados](/productos/alimentos-y-bebidas/lacteos-y-carnicos-procesados) dependen del tratamiento y aw concretos.
- El trámite de [registro de alimentos y bebidas](/tramites/registros-sanitarios/alimentos-y-bebidas) sigue siendo la vía publicada para productos preenvasados comercializados.

## Preguntas frecuentes

### ¿Cuántos niveles de riesgo define el reglamento de alimentos?

Cinco: riesgo muy alto, alto, medio, medio bajo y bajo. El artículo 13 del Acuerdo 0632-ARSA-2023 los define según probabilidad de peligros alimentarios, actividad de agua (aw) y gravedad del efecto en la salud.

### ¿La clasificación de riesgo sustituye el registro sanitario?

No. El artículo 6 del mismo reglamento exige autorización sanitaria vigente para comercializar productos alimenticios. La clasificación orienta controles y vigilancia; el trámite concreto sigue las fichas ARSA (registro, licencia, autorizaciones especiales).

### ¿Qué productos son siempre de riesgo muy alto?

Según el artículo 13, los alimentos fortificados por ley, los de usos nutricionales especiales (regímenes especiales) y los suplementos nutricionales se consideran de riesgo muy alto por la prevalencia del peligro.

## Fuentes

- [ARSA: Reglamento para el Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (Acuerdo 0632-ARSA-2023), artículos 6 y 13](https://arsateca.arsa.hn/wp-content/uploads/2024/10/Reglamento-para-Control-Sanitario-de-Alimentos.-y-Bebidas.pdf)

## Contenido relacionado

- [Fórmulas infantiles: trámites en Honduras](https://regesahn.com/productos/alimentos-y-bebidas/formulas-infantiles)
- [Suplementos nutricionales: trámites en Honduras](https://regesahn.com/productos/alimentos-y-bebidas/suplementos-nutricionales)
- [Lácteos y cárnicos procesados: trámites en Honduras](https://regesahn.com/productos/alimentos-y-bebidas/lacteos-y-carnicos-procesados)
- [Nuevo Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas](https://regesahn.com/tramites/registros-sanitarios/alimentos-y-bebidas)

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