Normas técnicas
ISO 22000 en Honduras
ISO 22000 establece requisitos para sistemas de gestión de inocuidad alimentaria. Integra la gestión de la organización con controles de peligros de la cadena alimentaria.
En el contexto de Honduras
En Honduras puede servir como referencia técnica para negocios de alimentos. No debe presentarse como una exigencia universal de ARSA sin revisar la actividad y la disposición aplicable.
Cuándo importa
Importa a organizaciones de la cadena alimentaria que quieren estructurar su sistema. Debe relacionarse con los productos, procesos y responsabilidades reales.
Para revisar el alcance de un sistema identifique productos, procesos, sitios y etapas de la cadena que comprende. Aclare actividades subcontratadas y responsabilidades de proveedores. Si una empresa amplía su operación, conviene revisar si la descripción anterior sigue representándola. Un certificado de una sede no debe utilizarse como conclusión sobre otra instalación que no aparece identificada en su alcance.
Ejemplo ilustrativo
Una empresa que distribuye alimentos tiene actividades distintas de una que los fabrica. El alcance del sistema y de cualquier certificado debe describir esa diferencia.
Diferencias y confusiones frecuentes
ISO 22000 y HACCP no son nombres equivalentes. HACCP se concentra en peligros y controles; ISO 22000 comprende un sistema de gestión de inocuidad.
Preguntas frecuentes
- ¿ISO 22000 sustituye la licencia sanitaria?
- No. La certificación de un sistema y la autorización sanitaria corresponden a revisiones diferentes.
- ¿La certificación de una sede cubre automáticamente otra?
- No. Debe comprobarse qué sitios, productos y actividades incluye el certificado y su documentación asociada.
Fuentes consultadas
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